Производный соус от красного основного - Приготовление производных белого соуса
Технология приготовления белого основного соуса.
Соус паровой. В готовый белый соус добавляют лимонную кислоту или лимонный сок, соль, доводят до кипения, вливают белое сухое вино. В соус можно добавить свежие шампиньоны или отвар от них грибы в количестве 50 г.
Приготовление соуса белого основного и его производных
Оставшийся бульон добавлять постепенно и довести до кипения. После этого в соус кладут нарезанные петрушку или сельдерей, лук и варят 25 - 30 мин. В конце варки добавляют соль, перец горошком, лавровый лист.
- Домашний очаг
- Методическая разработка к теме "приготовление соусов" по профессии
- Расчет используемого сырья и составление технологических карт для выполнения лабораторной работы. Произведите расчет сырья для приготовления необходимого количества порций ниже указанных изделий, полученные результаты запишите в технологическую карту для каждого изделия:.
- Соус красный основной и его производные.
Они разнообразят и дополняют вкус блюда, повышают его питательную ценность. В зависимости от исходных продуктов различают горячие соусы на мясном и рыбном бульонах, грибном отваре, сметанные, молочные и яично-масляные. К холодным соусам относятся майонез, соусы овощные, заправки и желе.
Похожие статьи
- Модульное оригами из белого цвета - Разузнай! - Модульное оригами - Схемы модульного оригами
- Барные стулья модные - ЕкоМодерн_Производство мебели из натурального дерева под
- Усилитель кабельного телевидения своими руками
- Салат с клюквой и с белокочанной капустой - Салаты рыбные, 364 рецепта фото рецепты / Готовим. РУ